食材ロス・価格・人手・在庫、まとめて対策！冷凍食材で始めるコスト改革

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2025/08/12

食材ロス・価格・人手・在庫、まとめて対策！冷凍食材で始めるコスト改革

飲食店や施設給食の現場では、コストをどう抑えながら、料理のクオリティを維持するかが大きな課題となっています。その対策として見直したいのが、冷凍食材の使い方です。
仕入れや運用を工夫すれば、コストアップを防ぎつつ、現場の負担軽減や安定した運営にもつながります。【食材のロス削減】【価格の安定】【人件費の削減】【在庫の回転率UP】 この4つの視点から、冷凍食材によるコスト対策のポイントを整理してご紹介します。

食材ロス・価格・人手・在庫、まとめて対策！冷凍食材で始めるコスト改革 | シェフマルシェ様 Word Press

1. 食材のロス削減

ロスが出にくい食材で、コストの無駄をカット

仕込みすぎや使い切れない食材の廃棄は、知らず知らずのうちにコストを押し上げる大きな原因に。小分けや個包装の冷凍食材を上手に取り入れることで、必要な分だけ使えてロスが最小限に抑えられます。さらに、冷凍食品は賞味期限が長く、計画的な仕入れや在庫管理もしやすくなります。

小分けパック・個包装なら必要分だけ使えて無駄なし

廃棄が減ることで、仕入れコストとゴミ処理コストをWでカット

使いやすい分量で調理もスムーズに

小分けパック・個包装の冷凍食材でコスト革命

小分けパック・個包装の冷凍食材でコスト改革

シェフマルオリジナル欧風黒ビーフカレー
プレミアム

商品コード：251-0014

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シェフマルオリジナルタラコ明太子パスタソース
（ポーション）

商品コード：231-0034

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シェフマルオリジナルポルチーニ香る
クリームソース

商品コード：231-0032

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シェフマルオリジナルオマール海老の
トマトクリームソース

商品コード：231-0024

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湯煎不要・時短で本格！パスタソースポーションの使い方

タラコ明太子パスタソース（ポーション）は、手軽に本格的な味わいを楽しめる便利な業務用食材です。ソースを湯煎する必要がなく、茹でたパスタの余熱と茹で汁でポーションが溶けるため、調理時間を短縮できます。忙しい調理現場でも安定した味と品質を提供できるため、レストランやホテル、ケータリングなど幅広い業態でご活用いただけます。

タラコ明太子パスタソース
（ポーション）の使い方

一人前（約100g）のパスタを茹でた後に、ポーション1個を混ぜ合わせるだけで完成。お好みでバターを加えてコクをアップ。

仕上げに刻み海苔や大葉、小口ネギ、ミニトマトを添えると、香りや彩りが加わり、より上質な一皿に仕上がります。

価格の安定

2. 価格の安定

年間を通じて価格変動が少なく、仕入れ計画が立てやすい

野菜や魚などの生鮮品は、季節や天候の影響で価格変動が大きく、予算管理や原価計算が難しくなりがち。その点、冷凍食材は変動の影響を受けにくいため、仕入れ計画やメニュー設計がしやすくなります。

季節や市況に左右されず、仕入れコストを一定に保てる

食材価格の高騰時でも影響を受けにくい

原価率が読みやすく、安心してメニュー化できる

小分けパック・個包装の冷凍食材でコスト革命

安定供給できる冷凍食材でコスト改革

急速冷凍真アナゴの開き

商品コード：421-0464

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急速冷凍ハモのフィレ
（骨切り済）

商品コード：421-0513

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バラ凍結ホワイトアスパラガス
（皮むき）

商品コード：631-0120

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バラ凍結アーティチョーク
（ホール）

商品コード：631-0026

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急速凍結で素材の食感や味わいをそのままに！

当社では、食材本来が持つ旨味や鮮度をできる限り保つために、急速凍結の商品を幅広く取り扱っています。
一般的な緩慢凍結と比べ、急速凍結は凍結速度が速いため、食材の細胞を守り、解凍後も品質をより良い状態で維持できるのが特長です。
この技術により、旬の味わいや繊細な食感を損なうことなく長期保存が可能となり、飲食店やホテル、ケータリングサービスなど、業務用食材の安定供給に大きく貢献します。