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2025/09/22

仕込みゼロでこの完成度　コースを格上げするテリーヌ・パテ特集

仕込みゼロでこの完成度　コースを格上げするテリーヌ・パテ特集

フレンチの定番「 テリーヌ・パテ 」は、仕込みに数時間から1日以上かかり、食材費も人件費も大きな負担となる一品です。
その課題を解決するのが、仕込み済みの冷凍テリーヌ。解凍するだけで提供でき、食材費と人件費を合わせても大きなコストメリットがあります。コースに華やかさを添えつつ、コスト削減も同時に実現できる――まさにシェフの強い味方です。

仕込みにかかる手間とコストを大幅削減

テリーヌ作りは、肉や魚・エビの下処理からムース作り、加熱・冷却まで長時間の作業が必要です。 その間、厨房の人件費や食材コストは積み上がり、提供スピードや安定性にも影響します。

テリーヌ・ド・ポワソンを1から作った場合　 人件費1.5時間分＋食材コスト＝重い仕込み負担
  • 魚やエビの下処理約20分
  • ムースベース作り約15分
  • 具材の仕込み約15分
  • 型詰め・整形約35分
  • 加熱約40分
  • 冷却・寝かせ1日〜
  • 合計：約1.5時間（冷却中の待機時間は除く）
    ※目安時間です。仕込み量やスタッフの熟練度によって変動します。
テリーヌ・ド・ポワソン

その他の課題は…

  • 品質が安定せず、均一な提供が難しい
  • 仕込み量の調整が難しく、ロスや廃棄が出やすい
  • 生食材の扱いが増え、衛生リスクが高まる
  • 仕込みに追われ、提供スピードが不安定に
  • スタッフ教育や技術習得に時間とコストが必要
  • 原料の質に左右され、味や仕上がりに差が出る
  • 工程が多く、厨房スペースや設備を圧迫する

だからこそ「仕込みゼロ」の商品は、単なる便利さではなく、大きなコスト削減と効率化につながります。

テリーヌ・パテ導入で得られる4つの価値
トリュフ入りポークのテリーヌ

高級感・単価アップ

トリュフなどの高級食材を使用すれば、一皿で特別感を演出。ホテルやレストランのブランド力を支える存在に。

▶ 「トリュフ入りポークのテリーヌ」の詳細をチェック
華やかな断面のテリーヌ

華やかな見栄え

断面の美しさと彩りで、コース全体の格をアップ。写真映えも良く、ウェディング演出やSNS拡散にも直結。

冷菜として提供するテリーヌ

冷菜として仕込める安心感

解凍後すぐに提供できるため、前菜のバリエーションを簡単に拡大。スープやサラダでは出せない“前菜の存在感”をプラス。

コース全体を引き立てるテリーヌ

コース全体の満足度アップ

最初の一皿でインパクトを与えることで、ゲストの印象が高まり「納得感のあるコース」として記憶に残る。

豊富なラインナップで、どんなコースにもフィット

プロ仕様の冷凍テリーヌやパテなら、仕込みや人件費といった現場の課題を解決できます。
シェフマルでは全36種類をラインナップ。料理のテーマやシーンに合わせて選べるほか、提供時間を短縮できるカット済みタイプもご用意しています。

パテ・ド・カンパーニュのイメージ パテ・アン・クルートのイメージ 野菜テリーヌのイメージ ミートテリーヌのイメージ シーフードテリーヌのイメージ フルーツテリーヌのイメージ
繁忙期の現場を助ける５つのPOINT
1

仕込み時間ゼロ：仕込み済みだからすぐ提供

2

人件費削減：カット済みなら盛り付けだけ

3

ロス削減：必要分だけ解凍して使える

4

品質安定：工場生産で味と火入れが均一

5

保存性抜群：冷凍ストックで繁忙期にも対応

冷凍テリーヌの導入前に知っておきたいQ&A

冷凍だと味や食感が落ちたり、解凍時に水分が出ませんか？

業務用のプロ仕様で製造され、シェフと共同開発した商品です。手作り感を大切に仕上げているため、レストランでもそのまま使える品質を実現しています。一部商品には急速冷凍を採用し、より鮮度や食感を活かせるよう工夫しています。

既製品だと、他店との差別化が難しくないですか？

シェフマルオリジナルの商品を取り扱っています。企画から開発まで手掛けた限定商品で、このオンラインショップでしか購入できません。

レストランの独自性をどう出せばいいですか？

ソースやジュレを加えたり、地元野菜を添えるだけで簡単にアレンジ可能です。「◯◯産野菜添えテリーヌ」といった形で、シェフのアイデア次第でオリジナルの一皿に仕上がります。

ジュレとテリーヌ
野菜のソテーとテリーヌ

旬を楽しむ、今おすすめの3種のテリーヌ

  • 秋の贅沢「トリュフ」入りで、テーブルに上質感をプラス
  • 下処理に時間のかかる魚のテリーヌを簡単オペレーションで提供
テリーヌ・ド・ポワソン
シェフマル オリジナル

テリーヌ・ド・ポワソン

商品コード：131-0122　注文単位：15.5×6×4.5cm（約320g）

海老とトリュフの口どけの良いテリーヌ

  • ■ 白身魚のムースに生クリームを合わせ、トリュフと海老を贅沢に散りばめた、香り高くなめらかなテリーヌ。
  • ■ 急速冷凍で素材の風味と食感を閉じ込め、解凍後もふんわりやわらかな仕上がり。仕込みの手間を省きながら、プロ仕様のクオリティをお楽しみいただけます。
  • ジビエで、メニューに特別感を
  • 食べやすさにもこだわったクセのない味に仕上げています
蝦夷鹿のカンパーニュ
シェフマル オリジナル

蝦夷鹿のカンパーニュ

商品コード：131-0087　注文単位：約9×6.5×5.5cm（約350g）

クセのない味わいで楽しむ、上品なジビエの一皿

  • ■ 蝦夷鹿を使用したフランスの郷土料理。鹿肉が持つ赤身の味わいを残しつつ、しっかりとジビエを感じ、食べやすくクセのない味に仕上げました。
  • ■ スライスして盛り付けるだけで、手間なく本格的なジビエ料理を提供でき、レストランやホテルのメニューに季節感と高級感を加えられます。
  • 秋の味覚「栗」と「キノコ」がゴロっと入った贅沢な仕立て
  • 価格も1cmカットあたり約99円と導入しやすいコスト感
ポークとマロンのパテ

ポークとマロンのパテ

商品コード：131-0142　注文単位：約17×4.5×4cm（約315g）×2本

栗と相性の良い豚肉を合わせた、食べごたえのある一品

  • ■ 栗の甘露煮と豚ひき肉のファルスをパイで包みオーブン焼きに。さらにキノコの旨みも重なり贅沢な味わいに。
  • ■ 解凍してカットするだけで提供可能。宴会やパーティーの秋冬メニューに最適です。

仕込みの手間を省きながら、プロのクオリティをそのまま再現できる冷凍テリーヌ。現場に余裕を生み、ゲストには確かな満足を届けます。導入検討の一助としてぜひご活用ください。
さらに今なら、前菜がお得に購入できるキャンペーンもご用意しています。ぜひあわせてご覧ください。

前菜＆デザートセット割キャンペーン
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