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2025/10/01

仕込みも人手も最小限に。業務用ケーキで広がるデザート提供の可能性

仕込みも人でも最小限に｜業務用ケーキで広がるデザート提供の可能性

人手不足や人件費・材料費の高騰──なかでもデザートは負担の大きいカテゴリーです。 一つひとつの盛り付けに時間がかかり、スタッフによって仕上がりに差が出やすい。 結果として人件費もロスも膨らみがちです。

飲食店が抱える潜在的な悩み
●人手不足：仕込み・盛り付けをアルバイトに任せづらい
●人件費高騰：熟練スタッフがデザートに時間を割く余裕がない
●材料費高騰：コスト管理が難しく、ロスも発生しやすい
●品質のばらつき：スタッフのスキルにより仕上がりが不均一

こうした課題があるために「デザートは出したいけれど後回しになっている」というお声を聞くことは少なくありません。

そこでシェフマルでは、調理現場の課題にお応えすべく業務用に最適化したカットケーキやフリーカットケーキをご用意しました。
仕込みの手間を減らし、提供のオペレーションを安定させることで、人件費の削減・ロスの抑制・売上の底上げにつなげます。今回の特集では【デザート提供の現場で起こりやすい課題】と、【それを解決する具体的なデザートアイテム】をご提案いたしします。

　

現場でよくある“４つの課題”

時間も見栄えも揃わない——
大人数提供のジレンマ

ホテルビュッフェのイメージ

大人数分のデザートは、提供が遅れたり、見栄えが揃わないなどの悩みが尽きません。
だからこそ、盛り付けの手間を減らし、誰でも同じ仕上がりを実現できる仕組みが求められています。

ビュッフェに最適なデザートアイテムは？ ＞

提供スピードと均一性の両立——
現場の隠れた負担

カフェのイメージ

「スピード」と「見栄え」を同時に求められるピークタイムほど、遅れや品質のばらつきにつながります。 そんなときでも、スピード感も品質も安定したデザート提供で、顧客の信頼を守り、スタッフの負担も減らせます。

ティータイムにも最適なデザートアイテムは？ ＞

一皿ごとに仕上がりが左右する——
デセール提供の難しさ

デセールのイメージ

コースを締めくくるデセールは、お店の印象を左右する大切な一皿。だから丁寧な盛り付けが必要で、時間も手間もかかります。 そんな時こそ、どんな技量のスタッフでも同じ仕上がりを実現できる仕組みが求められます。

コースを締めくくるデザートアイテムは？ ＞

特別な日に欠かせない——
ホールケーキ準備の負担

女子会のイメージ

ハレの日に欠かせないホールケーキは、大切な日に自分のお店を選んでくれたお客様への特別な一皿だからこそ丁寧に仕上げたい。 仕込みの時間を軽減できれば、飾り付けに集中でき、期待に応える一皿を提供できます。

ハレの日にもおすすめなデザートアイテムは？ ＞

　　　

シェフマルが出す“４つの答え”

大人数でも見栄えが揃う！ ビュッフェに最適なカット済ケーキ

大人数分の盛り付けは時間がかかり、仕上がりがバラバラになりがち。 そこで カット済ケーキを使用することで、経験の浅い新人スタッフでも均一な盛り付けができ、短時間で大量提供が可能となります。
一口サイズのカットケーキは、複数種類を並べることでお客様の選択肢が広がり、満足度を高めます。

　

　

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ガトーショコラ
カット済アイテム

HITOKUCHI CAKE ガトーショコラ

カット済みで解凍するだけ。人手不足の現場を助ける手軽さもありながら、濃厚なショコラの風味としっとり感を味わえる。美味しさと作業効率を両立した一品。

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HITOKUCHI CAKE ガトーショコラ

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プチケーキ チョコレート（カット済）

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プチケーキ あまおうイチゴ（カット済）

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プチケーキ レモン（カット済）

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プチ・ダブルベリーケーキ（カット済）

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HITOKUCHI CAKE ベイクドチーズ

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HITOKUCHI CAKE ティラミス

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ティータイムやテイクアウト。カット済＆ポーションケーキ

「短時間で均一に盛り付けるのが難しい」という課題を解決するのは、カット済＆ポーションケーキです。
あらかじめ均一なサイズに仕上げられているため、盛り付けがスピーディーで、新人スタッフでも見栄えを揃えることができます。
提供側の効率化とお客様の満足度向上を同時に叶えるこのアイテムは、ランチやディナーのみならず、ティータイムやテイクアウトにもぴったりです。

　

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ガトーショコラ
シェフマルオリジナル

フォンダンショコラ グラン

濃厚でビターなチョコレートフォンダン。冷凍のままオーブンで加熱、またはレンジで温めて提供するだけ。温めず、解凍してそのままでも美味しいです。

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イタリアンショート

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フランス産 バニララズベリーケーキ（カット済）

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フランス産 マカロン（6種アソート）

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宇治抹茶のスフレロール（カット済）

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八女抹茶モンブラン

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抹茶マフィン

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サンセバスチャン・チーズケーキ

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NYスタイル チーズケーキ（シナモンクラスト）（カット済）

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一皿で印象を決める。 コース料理の締めのデセールに最適アイテム

盛り付けに時間と労力がかかり、均一性を保つのが難しい」という課題を解決するのは、フリーカットケーキ。
必要なサイズに自在に切り分けられるので、デセールのベースを短時間で均一に準備できます。さらに、ベースが安定していれば、ソースやフルーツを添えるだけで多彩なアレンジが可能となり、スタッフの技量にかかわらず華やかな一皿を提供できます。
均一な土台があるからこそ、最後の仕上げに集中でき、コースの締めにふさわしいデセールを安心して演出できるのです。

　　　

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レストランクオリティ　ロイヤルミルクティーのカタラーナ
シェフマルオリジナル

ロイヤルミルクティーのカタラーナ

濃厚なアールグレイが香るカタラーナ。甘さ控えめで、ミルクティーの芳醇な香りを楽しめるリッチな味わいに仕上げました。盛り付け次第で表情が変わり、どんなシーンも一層華やかに。特別なひとときを感動的に演出できます。

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生キャラメルチーズムースケーキ

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石臼で挽いた抹茶ガトー

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カッサータ・シチリアーナ

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アップル シュニッテン

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木の実のタルト

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ドライフルーツとビターチョコのケーキ

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安曇野産 マスカルポーネのティラミス

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徳島県産 木頭ゆずフロマージュケーキ

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瀬戸内産 ネーブルレアチーズケーキ

瀬戸内産 ネーブルレアチーズケーキ

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特別な日を華やかに。ハレの日にぴったりのホールケーキ

「仕込みや保存の負担が大きい」という課題を解決するのは、冷凍ホールケーキです。
あらかじめ仕上げられた状態で保存できるため、在庫リスクを抑えつつ、予約や急な注文にも柔軟に対応。さらに、解凍後はそのまま華やかに提供できるので、スタッフの作業負担を大幅に軽減しながら、お客様の期待に応える仕上がりを実現します。
ハレの日を彩るケーキを安心して提供できるのは、この仕組みがあるからです。

　

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クワトロベリートルテ
SNS映え

クワトロベリートルテ

小ぶりで可愛いらしいサイズと見た目のホールケーキ。4種ベリーと黄桃をトッピングしたフルーツケーキです。フルーツの爽やかな酸味とクリームの甘みが口に広がります。

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クラシック・チーズケーキ

クラシック・チーズケーキ

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濃厚ベイクド・チーズケーキ（ホール）

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ニューヨークショコラ・チーズケーキ

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濃厚ガトーショコラ（ホール）

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クラシック・ガトーショコラ

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スペイン産 オレンジのタルト 18cm

スペイン産 オレンジのタルト 18cm

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キャラメル・バナナタルト 17cm

キャラメル・バナナタルト 17cm

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今回は「大人数提供での手間や仕上がりのばらつき」だけでなく、デザート提供全般で現場が直面する課題に注目し、その解決策を整理しました。

シェフ・マルシェのデザートケーキは、
★ 人手不足をカバーできる簡便さ
★ 高騰する人件費・材料費に対応するコスト管理性
★ 誰でも均一に仕上げられる品質安定性
を実現します。

デザートの満足度が高まれば、お客様の体験価値が向上し、再来店や口コミにもつながります。
「効率化と品質を両立させながら、お店全体の評価を高めたい」という方こそ、ぜひこの機会にシェフマルでのデザート導入をご検討ください。

　　

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※写真はイメージです。

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