なぜ一流店は、三大珍味を使い続けるのか?

1. メニューの格が、確実に上がる

フォアグラ、キャビア、トリュフ。その名前が持つ響き自体が、料理に期待値を与えます。メニューの中にひとつ加えるだけで、皿の存在感が変わります。お客様が「今日は特別だ」と感じる瞬間をつくれる。それが三大珍味の第一の効果です。

例：「牛フィレステーキ」→「牛フィレとフォアグラのロッシーニ」／「白身魚のカルパッチョ」→「キャビアを添えた冷製仕立て」

2. 手間をかけずに“特別”を実現

フォアグラは焼くだけで、キャビアはのせるだけで、トリュフは削る・香らせるだけで仕上がる。どれも短時間で完成度の高い皿をつくれる食材です。繁忙期でも仕込み時間を最小限に抑え、上質なコースを提供できます。

3. 少量で原価率を抑えながら満足度を最大化

「少量でも価値を感じさせる」のが三大珍味の強みです。分量ではなく存在感で魅せる食材。わずかな量でも皿全体に華やぎを添え、満足度を高められます。原価率を抑えながら、「印象単価」を上げることができます。

4. “高級食材を取り扱っているお店”という信頼

お客様にとって「フォアグラ」「トリュフ」「キャビア」と書かれた一行は、その店を選ぶ理由になります。世界三大珍味は、単なる食材ではなく“ブランド力を伝えるメッセージ”でもあるのです。また、来店後にも記憶に残り続け、SNSでも強い発信力を持ちます。

5. 広告投資を超える「記憶に残す」力を持つ

高級食材は冷凍・ソース・オイルなど、業態に合わせた形態が揃い、メニューに導入しやすいのが強みです。シェフマルでは、用途に応じた多様な形態の高級食材を取り扱っています。

1皿あたり、いくらかかる? 実際の数字で見る導入コスト

高級食材を導入するうえで大切なのは、どれだけ原価を抑えて印象を高められるか。たとえばフォアグラやキャビア、トリュフといった世界三大珍味は、実際の使用量を見直すだけでも、十分に「高効果」な演出が可能です。
フォアグラを40g、キャビアをひとさじ、トリュフを香りづけに1g。このわずかな原価で、皿全体の印象を大きく変えられるのが三大珍味の“効果”です。

フォアグラ

341-0035

新商品 ハンガリー産
フォアドカナール

鮮度を守る特殊製法、えぐみのない上質なコク。

トリュフ

621-0041

冷凍トリュフ 500g（ホール）

高貴な香りのトリュフを大量パックでお値ごろ価格に。

キャビア

461-0011

中国産 キャビア
（カルーガシュレンキ）50g

粒が大き目で揃い、程よい塩味とまろやかな余韻。

明日からでも使える、プロ仕様の世界三大珍味

シェフマルでは、冷凍で小ロットから扱える商品を取り揃えており、仕込みやロスの心配なくご利用いただけます。さらに、三大珍味そのものだけでなく、代用品や、オイル・バターといった派生商品のラインナップも充実。現場のニーズに合わせて、“特別感のある一皿”を無理なくご提案いただけます。

フォアグラ フォアグラ使用品 フォアグラ代用品

トリュフ トリュフ使用品

キャビア キャビア代用品

カジュアルに取り入れるアイテム

「手を伸ばしやすい価格でメニューに取り入れたい」「リスクを抑えつつ、店の価値を高めたい」——そんな現場の声に応える選択肢もあります。三大珍味そのものに加え、加工品や“代用品”として活用できる食材、オイル・バターなどの派生アイテムを活用すれば、提供価格と印象のバランスを取りながら段階的に“特別感”を取り入れられます。

フォアグラ使用商品

341-0026

シェフマルオリジナル ムース・ド・フォアグラ

カットするだけで、フォアグラのムースが完成。

トリュフ使用商品

691-0031

シェフマルオリジナル トリュフバター

仕上げに乗せるだけで、簡単にトリュフの香りを演出。

キャビア代用品

853-0049

キャビアロリ バジル

プチッとした食感が楽しめる新感覚の粒状オリーブオイル。